La cucina dietetica

Lo stile di vita attuale ci impone ormai dei ritmi molto frenetici, ma questo non determina una variazione degli elementi nutrivi fondamentali per l'uomo.
Le persone sane hanno bisogno, nel corso della loro vita, degli stessi elementi nutritivi ma in quantità differenti secondo l'età dell'attività fisica e del sesso.
L'organismo umano oltre ad aver bisogno di alimenti che forniscono energia, ha bisogno di cibo che contiene le stesse sostanze regolatrici dei processi vitali:
- Sali minerali;
- Vitamine;
- Acqua.
Queste sostanze nutrienti non si trovano riunite in un unico alimento, è quindi necessario ricorrere alla più vasta gamma di alimenti per garantire nella misura adeguata il giusto apporto di queste sostanze.
Per fare ciò, ed evitare così eventuali disordini alimentari, si deve tener conto della suddivisione degli alimenti in sei gruppi fondamentali nei quali sono presenti uno o più nutrienti. In tal modo si predispone un menù giornaliero in cui ogni giorno sia possibile mangiare uno o più prodotti, freschi o conservati, di ciascuno dei sei gruppi.

I gruppi fondamentali sono:

1) Gruppo costituito da Carni, Uova, Pesce, che contengono minerali( zinco, ferro), proteine e vitamine del complesso B. Tra i diversi tipi di carne, per una cucina leggera sono da preferire le carni bianche che sono più magre come pollo, coniglio, tacchino. L'uso delle uova invece è consigliato nella misura di 3 volte a settimana naturalmente per soggetti sani.

2) Gruppo costituito dal Latte e dai suoi derivati come il Formaggio, lo Yogurt; essi contengono principalmente vitamine del complesso B, proteine, e sono la fonte principale del "Calcio" che è per il corpo umano il sale minerale per eccellenza per il sostegno delle ossa. Preferibilmente si consiglia un consumo di formaggi freschi e latticini che sono meno grassi e per il latte meglio usare quello parzialmente scremato.

3) Gruppo costituito da Pasta, Riso, Pane, Patate ed altri Cereali che contengono vitamine del complesso B e sono la più importante fonte di amido.

4) Gruppo costituito da Legumi secchi( Fagioli, Lenticchie, Piselli) essi forniscono ferro, zinco, rame, fibre e proteine; associati inoltre con le proteine dei cereali raggiungono un livello di qualità paragonabile a quelle delle più costose proteine animali.

5) Gruppo costituito dai Grassi da condimento. Si deve tener presente che il loro consumo deve essere contenuto e che si devono preferire grassi di origine vegetale come ad esempio l'Olio d'Oliva anziché usare quelli di origine animale come il Burro, lo Strutto o la Panna.

6) Gruppo costituito da Ortaggi e Frutta. Essi rappresentano la maggior fonte di provitamina A ( alimenti colorati in verde scuro, giallo od arancione), provitamina C (specialmente pomodori ed agrumi), di fibra e di altre vitamine nonché di sali minerali.

Pertanto l'organismo umano necessita di un numero di calorie giornaliere che devono essere ben suddivise durante l'arco della giornata per non incorrere in eventuali danni alla nostra salute.
La suddivisione deve essere in media di questo tipo:
- 20% delle calorie totali quotidiane per la prima colazione del mattino;
- 30% per il pranzo di mezzogiorno;
- 30% per la cena;
Il restante 20% è suddiviso tra il break a metà mattina, 10%, ed una leggera merenda pomeridiana altro 10%.
Vediamo quindi in media quello che non deve mai mancare nel nostro menù giornaliero.
Prima colazione: per i ragazzi in fase di crescita, quindi almeno fino ai 18 anni e per le donne in gravidanza si consiglia il latte intero, mentre per le persone adulte quello parzialmente scremato o in alternativa lo yogurt; fette biscottate, biscotti secchi o corn flakes; miele o marmellata; una spremuta od un frutto.
Break a metà mattina: un frullato, un frutto od una spremuta;
Pranzo: pasta o gnocchi con sugo di solo pomodoro oppure un risotto alle verdure, carne o pesce con contorno di verdure fresche, pane e frutta;
Merenda pomeridiana: gelato, tè, frullato, frutta o succo di frutta;
Cena: passato di verdure, minestrone, zuppa, verdure alla griglia o ripiene, formaggio, uova, pane e frutta.

Quanto detto non è tassativo è solo una linea guida che deve essere seguita valutando il proprio stile di vita, la cosa importante è comunque non mangiare due volte al giorno lo stesso alimento; questo ci consentirà di avere una dieta varia ed un' alimentazione più sana ed attenta.
Per poter mantenere un'alimentazione sana è importante saper cucinare con metodi e strumenti giusti. Maggiori informazioni sui diversi tipi di utensili da utilizzare le puoi trovare andando nella sezione utensili del nostro sito.

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