Le uova

Sono un alimento molto importante per la salute dell'uomo, infatti, esso è ricco di sali minerali, proteine, vitamine e grassi buoni al pari del latte.
E' costituito da guscio , albume , la parte chiara, e tuorlo, la parte rossa.
Le uova di uso comune sono essenzialmente quelle di gallina ma ve ne sono di vario genere, da quelle di papera a quelle di piccione.
Attualmente vi è una vasta diffusione di allevamenti avicoli che consentono di poter scegliere la miglior qualità.
Un uovo dal tuorlo di colore più intenso significa che gli animali sono stati allevati con mangimi ricchi di cereali e carotene, mentre un uovo dal tuorlo più sbiadito significa un utilizzo di mangimi più scadenti nei quali prevale l'uso di farine di pesce che conferiscono all'uovo anche un sapore sgradevole.
Tutto ciò non avviene nel caso si consumino uova derivanti da un allevamento domestico in cui la possibile variazione della tonalità del tuorlo è dovuta essenzialmente a modifiche naturali.
Come ogni alimento immesso in commercio anche le uova sono disciplinate da un'opportuna legislazione che riguarda fondamentalmente la data di produzione espressa o in un giorno preciso oppure nella settimana. Ovviamente la determinazione del giorno preciso rende più affidabile il prodotto, in quanto consente di valutarne l'effettiva freschezza, anziché conoscere in via generica la settimana di produzione.
La seconda normativa d'interesse riguarda la categoria di appartenenza:
- A extra: La lettera A è stampata all'interno di un cerchio rosso ed indica che le uova sono
freschissime e non sottoposte a trattamenti
- A: Scritta sempre all'interno di un cerchio rosso indica che il prodotto non è trattato e
che le uova sono fresche
- B: Scritta all'interno di un triangolo rosso indica che le uova sono conservate con il
sistema del freddo
- C: Scritta all'interno di un cerchio rosso indica che sono uova non commestibili nello
stato in cui si trovano e destinate alla trasformazione industriale.

Il fatto che alcune uova abbiano un colore più scuro delle altre dipende esclusivamente dalla razza della gallina; quindi non è vero che l'uovo con il guscio più scurosia migliore di quello più chiaro , cosi come non è vero che l'uovo più grosso è migliore di quello più piccolo, anzi, è vero il contrario in quanto quello più piccolo contiene più tuorlo e meno albume.
Generalmente le uova hanno una durata di una settimana dopo di che è meglio assicurarsi dell'effettiva consumabilità immergendole nell'acqua. Se queste galleggiano allora vuol dire che ormai non sono più buone in quanto è penetrato all'interno del guscio dell'aria che ha preso il posto dell'acqua interna che è evaporata.
Le uova devono essere conservate in frigorifero negli appositi alveoli.

Per le uova in base al tipo di preparazione, si hanno dei tempi di digeribilità abbastanza lunghi:
Uova crude: 2 ore e 15 minuti;
Uova alla coque: 1 ora e 45 minuti;
Uova sode: 2 ore e 50 minuti;
Uova in frittata: 3 ore

L'uovo si presta a diversi tipi di cottura, vediamo quali:
Uovo al guscio: il tuorlo è leggermente tiepido e l'albume solo indurito. E' molto adatto per l'alimentazione dei bambini;
Uovo sodo: è il tipo di cottura tra i più usati. L'uovo viene inserito in un recipiente con molta acqua in ebollizione e si fa cuocere per dieci minuti dopo di ché si pone sotto l'acqua fredda, ciò consente di poter sgusciare l'uovo più facilmente;
Uovo barzotto: Simile al sodo solo che l'albume si presenta sodo mentre il tuorlo è morbido. Il tempo di cottura è di circa 4-5 minuti;
Uovo affogato: comunemente detto anche "uovo in camicia", si cuoce nell'acqua senza guscio. Sono necessari una pentola abbastanza grande con abbondante acqua salata ed un cucchiaino d'aceto. Non appena l'acqua giunge ad ebollizione si abbassa la fiamma, si versa l'uovo e si fa cuocere per 3 minuti quindi si toglie con un mestolo forato e si immerge in acqua fredda per fermare la cottura.
Uovo al piatto: Si prepara in un tegame da forno il quale viene imburrato e nel quale si versa l'uovo senza romperlo. In un recipiente a parte si fa sciogliere del burro e lo si versa sopra l'uovo quindi si fa cuocere in forno a 180° per 5 minuti;
Uovo fritto: comunemente detto anche " uovo all'occhio di bue". Si prepara semplicemente facendo fondere del burro in un tegame e versandoci dentro l'uovo senza romperlo, si sala e si fa cuocere a fuoco moderato per 3 minuti;
Uovo in tazzina: o detto anche alla "cocotte". Viene cotto in speciali cocottine o in tazzine resistenti al calore. Per preparali occorre del burro che serve ad ungere le tazzine, le quali verranno riscaldate in acqua calda e nelle quali verranno versate poi le uova con un fiocco di burro. In seguito le tazzine verranno disposte in un recipiente largo pieno d'acqua calda fino a ricoprirne la metà della loro altezza e messe in forno a 180° per 10 minuti;
Uovo strapazzato: si prepara facendo sciogliere poco burro in un tegame e versando l'uovo che verrà rimescolato insieme al burro durante la cottura per 2-3 minuti;
La frittata: è forse il tipo di cottura più largamente utilizzato. Si fanno sbattere le uova fino ad ottenere una leggera schiuma e poi si cuoce in un apposito tegame con un condimento bollente