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La
cantina
Oltre alla qualità del
vino è importante anche la scelta del locale dove conservarlo
per mantenere inalterate le sue proprietà.
Una cantina per accogliere al meglio le nostre bottiglie dovrebbe
avere vari requisiti. I più importanti sono: essere esposta
a nord, trovarsi nel sottosuolo, presentare una temperatura compresa
fra i 12 e i 15 °C, essere piuttosto buia, pulita e asciutta
ma non  eccessivamente
secca, un po' arieggiata ma senza correnti d'aria, fontana da fonti
di calore come ad esempio i tubi del riscaldamento o dell'acqua
calda e infine il più possibile al riparo da vibrazioni.
Da ricordare inoltre di evitare di tenere alimenti in cantina che
emanano forti odori (tipo la cipolla, i salumi, i formaggi) in quanto
col tempo il sughero li lascia passare permettendo così al
vino di assorbirli.
Una volta che si ha la cantina bisogna anche prestare attenzione
a come si dispongono le bottiglie.
Infatti le bottiglie dovrebbero essere conservate in piedi se si
consumeranno entro breve tempo e conservate coricate se si consumeranno
entro tempi più lunghi. In questo modo il vino bagnando il
tappo di sughero lo manterrà turgido mantenendo una tenuta
ottimale.
Si dovrebbe cercare anche di disporre i vini con un certo ordine
ma non solo per un motivo di organizzazione ma anche per un motivo
ben preciso. Infatti siccome il caldo tende a salire mentre il freddo
a scendere, si consiglia di conservare negli scaffali più
alti i vini rossi adatti ad un grande invecchiamento, poi scendendo
i rossi di moderato invecchiamento, poi più in basso ancora
i rossi giovani, leggeri e i rosati, sotto questi i vini bianchi
e negli ultimi scaffali in basso spumanti e champagne.
Ora veniamo all'acquisto dei vini per infoltire la nostra cantina.
Bisogna cercare di ottenere una giusta proporzione fra i tipi di
vino ma che può comunque variare a seconda del consumo e
dei gusti del proprietario della cantina.  Importante
però è la scelta del vino. Cercate di preferire vini
già imbottigliati e se desiderate acquistarlo direttamente
dai produttori accertatevi che forniscano dei vini che siano, oltre
che ovviamente sani e buoni, anche conservabili. Se invece lo volete
acquistare in negozio cercate di preferire le enoteche che nella
maggior parte dei casi sono più competenti e conservano già
il vino in modo migliore. Fra queste meglio preferire quelle con
un buon giro di clienti. Comunque è bene rifiutare sempre
le bottiglie esposte in vetrina perché potrebbero riservare
pessime sorprese. |
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