I frullati e frappé

La parola Frappé deriva dal francese e letteralmente significa "colpito da freddo"mentre praticamente nel linguaggio corrente viene associata alla preparazione di bevande a base di ghiaccio e latte aromatizzate con cioccolata, frutta frullata e caffé.
Altra parola usata nel linguaggio gastronomico per indicare preparazioni a base di frutta frullata e il Frullato ossia un insieme di frutta e verdura aromatizzati con liquore se di frutta o con sale se di verdura e passati al frullatore.
Gli attrezzi necessari a tale preparazione sono appunto il frullatore il tritaghiaccio e la centrifuga.
Gli ingredienti, parliamo di frutta, affinché si ottenga una preparazione d'ottima qualità, deve essere naturalmente fresca, di stagione, sana e matura e deve essere lavata e ben asciugata e se necessaria spellata e snocciolata.
Il diluente utilizzato per rendere il frullato o frappé corposo ma liquido è il latte fresco, intero o parzialmente scremato, in alternativa si possono utilizzare i succhi d'agrumi o lo yogurt. Infine si dolcifica il tutto o con zucchero o miele ma solo se necessario
Per i frappé si utilizza il ghiaccio tritato ma questo ha l'inconveniente di attenuare i sapori quindi è possibile sostituirlo con il gelato, scegliendo ovviamente gusti che leghino con gli altri ingredienti.
Vengono utilizzati anche gli sciroppi a base di menta orzata e granatina che danno colore alla preparazione e la insaporiscono.
I liquori più utilizzati per aromatizzare sono il liquore al mandarino,ed all'arancia e la vodka alla frutta.
I bicchieri usati per poterli servire sono il classico tumbler oppure bicchieroni multiformi e capienti. Sono inoltre spesso accompagnati da decorazioni fantasiose ma non estrose per avere la meglio sulla bevanda.
Alcuni esempi di decorazioni sono la fettina di limone o arancia appoggiate sul bordo del bicchiere oppure si può brinare il bordo del bicchiere bagnandolo nel succo di limone e poi immergendolo nello zucchero semolato.

La frutta maggiormente utilizzata per la preparazione di queste bevande sono:
Gli agrumi: tipicamente invernali ma reperibili in qualsiasi periodo dell'anno grazie all'importazioni, sono un' alternativa all'utilizzo del latte come diluente e vengono spesso utilizzati per la preparazione di succhi ad alto contenuto vitaminico. Si dividono in due gruppi rispettivamente di tipo arancio e di tipo cedro.
Al primo gruppo appartengono i seguenti frutti:
Arancio dolce: le varietà più comuni sono il Tarocco, la Calabrese, il Sanguinello. Poi abbiamo l'arancio Vaniglia o Maltese così chiamato per l'aroma della sua buccia;
" Arancio amaro: è un frutto molto amaro e per questo viene spesso usato come portainnesto;
Mandarancio: nasce dall'unione del mandarino con l'arancio dolce ed ha quindi un sapore molto dolce e colore simile all'arancio;
Clementina: nasce dall'unione del mandarino con l'arancio amaro, e tipicamente senza semi ed è usato solo come frutto;
Pompelmo: è un frutto le cui dimensione possono raggiungere diametri anche di 15 cm. La polpa è amarognola ma succosa;
Mandarino: è un frutto anticamente importato dalla Cina. E usato oltre che come frutto anche per la preparazione di frutta candita e marmellate.
Al secondo gruppo invece appartengono:
Limone: le varietà più comuni sono La Testa di Turco, il Monachello, lo Spadafora e il Perettino. Il suo succo è abbastanza acidulo ma ha una scorza profumata e gradevole:
Cedro: viene anche chiamato arancio cedrato, viene impiegata maggiormente la sua scorza per la produzione di canditi, mentre il suo succo è impiegato per preparare bevande.

I frutti di bosco: tipicamente estivi e molto versatili in quanto si accompagnano a molti altri frutti, donando una nota di colore e sapore. Sono ricchi di acqua, zuccheri e sali minerali e anche di un notevole contenuto di vitamine A e C. I frutti più comunemente usati sono:
Corniola: è rossa a forma di oliva ed il suo sapore è acidulo tendente al dolce;
Corbezzole: sono delle bacche di colore rosso, anch'esse con una sapore acidulo e con polpa gialla;
Giuggiole: hanno la forma d'un'oliva di colore nocciola e sapore dolce-acidulo
Fragole: tipicamente è di colore rosso con polpa biancastra e sapore dolce. Viene definito come un falso frutto perché il vero frutto sarebbero gli acheni, cioè i semini che si vedono sull'esterno.
Mirtillo: è una bacca tonda e piccola di colore violaceo ma anche rosa con una sapore molto dolce;
Lampone: è una bacca di colore prevalentemente rosso ma esistono anche gialle e nere. Con un sapore dolce-acidulo;
Mora: è una bacca di colore nero violaceo con un sapore dolce-acidulo
Uva ursina: è di forma tondeggiante e di colore rosso;
Uva spina: è una bacca di colore giallo verdastro caratterizzata dalla trasparenza della buccia e dalla sua leggera peluria. Il sapore è acidulo ma gradevole.