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Terminologia
del vino
Abboccato: vino il cui
sapore tende al dolce.
Acerbo: usato per vini giovani, con alto contenuto di acidità
fissa, non gradevole.
Allappante: vino il cui contenuto tannico risulta eccessivo,
con conseguente sensazione astringente molto forte.
Amabile: vino dolce, ma non in maniera eccessiva.
Amarognolo: usato per definire il retrogusto di certi vini,
con una connotazione positiva.
Ambrato: tonalità derivante dal colore giallo, piuttosto
scura.
Ampio: vino in cui la parte aromatica è variegata,
ricca di molteplici sfumature.
Aromatico: vino in cui l'aroma principale ricorda il vitigno
di produzione.
Avvinare: pratica che consiste nel versare una piccola quantità
di vino in un bicchiere, farla passare sulla superficie interna
e gettarla prima di versarne altro.
Blanc de Blancs: dizione che si ritova sulla etichetta di
alcuni champagnes; Indica la produzione fatta solo con uve bianche,
spesso lo Chardonnay.
Blanc de Noirs: come sopra, ma il vino viene prodotto console
uve nere.
Bouquet: l'insieme delle sensazioni olfattive prodotte da
un vino invecchiato.
Brut spumante: dal gusto secco, risultante da un contenuto
in zuccheri inferiore ai 15 g/l.
Caldo: sensazione fornita dal vino ricco di alcol.
Champenoise: termine che indica il metodo della spumantizzazione
con rifermentazione in bottiglia. In Italia si usa il termine "tradizionale".
Charmat: spumantizzazione effettuata con rifermentazione
del vino in autoclave.
Classico: si attribuisce al vino che viene prodotto nella
zona più antica e vocata.
Cremant: termine che indica champagnes prodotti con numero
più basso di atmosfere. Adatti per essere serviti a tutto
pasto.
Cru: parola francese che si utilizza per indicare una parte
di vigneto, inserita in una zona particolarmente vocata.
Decantazione: travaso in una caraffa dal vino invecchiato
per ossigenarlo. Da eseguire almeno un'ora prima della degustazione.
Degorger: parola francese che si utilizza per indicare l'aprire
della bottiglia di champagne per farne uscire tutte le parti di
scarto che si sono formate nella rifermentazione in bottiglia. Può
essere eseguita "à la volèe" o "à
la glace". Nel primo caso, si apre la bottiglia a mano, cercando
di non far uscire tutto il contenuto . Nel secondo caso, molto più
diffuso, si gela il collo della bottiglia immettendolo in una soluzione
refrigerante. Quando si stappa la bottiglia, fuoriesce unicamente
la parte solidificata.
Doc: denominazione di origine controllata.
Docg: denominazione di origine controllata e garantita.
Dolce: vino dal gusto dolce molto persistente.
Dry: vino dal gusto decisamente secco.
Erbaceo: vino nel cui aroma si distingue un sentore netto
di erba tagliata.
Fragrante: termine che indica l'aroma di vini spumanti, che
ricordano i lieviti e la crosta di pane, o vini in cui predomina
la sensazione floreale.
Franco: vino sincero, privo di difetti.
Fruttato: nell'odore e nel sapore presenta sentori di frutta.
Generoso: vino in cui la parte alcolica ricopre un ruolo
determinante
Goudron: caratteristico profumo di vini vecchi ben strutturati.
Igt: indicazione geografica tipica
Liquoroso: vino in cui è stata effettuata aggiunta
di alcol oppure che possiede un'alta gradazione alcolica naturale.
Liqueur d'expedition: miscela di cognac o armagnac, zucchero
di canna, spumante vecchio aggiunta allo spumante per determinarne
la tipologia. È responsabile della classificazione degli
spumanti in brut-extrasec, ecc.
Millesimato: termine impiegato per champagne e spumanti prodotti
con uve provenienti dalla vendemmia di un solo anno.
Morbido: vino in cui il rapporto tra sensazioni dure (acidità
e tannini) e morbide (alcol e zuccheri residui) risulta equilibrato.
Mosto: è il nome del liquido ottenuto dalla pigiatura
delle uve.
Novello: nome del vino prodotto con la tecnica della macerazione
carbonica, immesso al consumo dopo circa due mesi dalla vendemmia.
Ossidazione controllata: Nei grandi spumanti, si nota al
profumo dei sentori che ricordano sensazioni ossidative. Vuol dire
che alcune delle componenti si sono trasformate per l'opera degli
anni. L'esempio classico di vino ossidato è il marsala
Pas Dosé: termine impiegato per spumanti e champagne,
che non hanno avuto l'aggiunta del liquer d'expédition.
Passito: vino ottenuto con uve che hanno subito un appassimento
sia in cantina che in pianta o all'aria aperta.
Perlage: definizione francese che indica le bollicine presenti
nello champagne e nello spumante.
Picure: definizione francese che indica la parte concava
del fondo della bottiglia di vino dove si adagiano i depositi semicristallini
sempre presenti in vini molto vecchi (20 anni e oltre).
Pieno: indica un vino ricco di corpo e struttura.
Presa di spuma: formazione di anidirde carbonica, responsabile
delle bollicine. Se procede in maniera in maniera lenta, permette
al perlage di risultare di piccole dimensioni.
Pronta beva: vino pronto per essere bevuto subito il cui
invecchiamento è sconsigliato.
Ramato: vino dal colore fra il rosa e la buccia di cipolla.
Retrogusto: l'insieme delle sensazioni che lascia il vino dopo la
deglutizione.
Riserva: significa che il vino è stato invecchiato
per un certo numero di anni.
Rotondo: vino che presenta equilibrio e armonia.
Sapido: sensazione che lascia un vino ricco di sali, comunque
piacevole.
Solforosa: elemento che viene aggiunto al vino affinché
risulti limpido e all'uva affinchè non marcisca.
Spuma: ciò che si forma nel bicchiere al momento in
cui si versa il vino.
Stoffa: insieme dei componenti, la personalità e il
carattere del vino.
Struttura: il complesso ddi tutte le componenti generali
di un vino.
Superiore: indica che il vino ha una gradazione alcolica
più alta e caratteristiche di finezza migliori di quello
base.
Tannico: vino ricco di tannino.
Tannino: uno dei componenti del vino, responsabile della
sensazione astringente, localizzato nelle bucce e nei vinaccioli.
Uvaggio: l'insieme delle uve che compongono un vino.
Vellutato: vino che si presenta morbido al gusto.
Vinoso: profumo che ricorda l'odore del mosto in cantina.
VQPRD: vino di qualità prodotto in regione determinata.
VLQPRD: vino liquoroso di qualità prodotto in regione
determinata.
VSQPRD: vino spumante di qualità prodotto in regione
determinata.
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