|
Utensili
da cucina
Premettiamo che tutta l'attrezzatura
di cucina, ma in particolar modo i coltelli e gli utensili vari,
deve essere trattata con la massima cura. Deve essere sempre efficiente
e pulita ed è cura di chi li usa mantenerli in questo modo.
Vi presentiamo alcuni dei più utili e più diffusi
utensili da cucina. In questa categoria rientrano anche le pentole
e i piccoli elettrodomestici.
Pentole
Bollitore
Recipiente usato per bollire l'acqua per il te, diffuso soprattuto
in Gran Bretagna e Unione Sovietica. I materiali più diffusi
sono l'alluminio, l'acciaio inossidabile ed il metallo smaltato.
Ne esistono di elettrici, che riscladano l'acqua con resistenze
e si spengono da soli quando è stata raggiunta la temperatura
desiderata, o di quelli tradizionali da mettere sul fuoco, dotati
di un fischietto che entra in funzione non appena l'acqua raggiunge
il punto di ebollizione.
Casseruola
Fornita di manico e coperchio, più bassa del suo diametro,
è utile per la cottura dei risotti, spezzatini e arrosti.
E' opportuno munirsi di alcune casseruole di diverse grandezze.
Crepière
Padella speciale in ferro o tefal antiaderente con pareti svasate,
adatta a cuocere le crépe.
Leccarda
Recipiente di ferro detto anche "ghiotta", usato anticamente
per recuperare i grassi che colavano dalle carni allo spiedo.
Orcio
Recipiente di terracotta usato per la conservazione dei liquidi,
con pareti piuttosto spesse, che si restringono all'imboccatura,
panciuto e in genere dotato di manici per afferrarlo.
Pentola a pressione
Utilizzata per moltissime ricette, specie quando il tempo a disposizione
è poco, ma è sopratutto consigliata per la cottura
di brasati, umidi, stufati, minestroni, legumi.
Tegami
Hanno le sponde abbastanza basse e vengono usati per la cottura
delle verdure, salse, intingoli. .Meglio averne diverse misure.
Teglia
Ha le sponde basse e generalmente senza manici si usa per la preparazione
al forno.
Piccoli elettrodomestici
Apribottiglie
Strumento per togliere i tappi a corona dalle bottiglie. Di varie
dimensioni e forma, è in genere di acciaio cromato o nichelato,
mentre i manici possono essere di materiale diverso. Ve ne sono
multiuso dotati di cavatappi, foralattine, levacoperchi.
Friggitrice
Elettrodomestico adoperato per friggere, corredato di termostato
utile a fornire l'esatta temperatura dell'olio o degli altri grassi
impiegati.
Frullatore
Elettrodomestico che consente, in maniera pratica e funzionale,
di frullare diverse sostanze. E' dotato di un bicchiere che o si
svita dal corpo motore o è autonomo. Tutti gli ingredienti
da frullare devono essere tagliati a pezzetti e si deve aggiungere
una certa quantità di liquido, quando questo non fosse presente
negli ingredienti stessi.
Frullatore ad immersione
Frullatore che può essere usato in qualsiasi recipiente,
anche direttamente in una pentola, già sul fornello. Fondamentale
è tenere immersa la parte che frulla in ciò che si
deve "passare" altrimenti schizza.
Macchina per la pasta
Presente sul mercato in due versioni: quella tradizionale che "tira"
e taglia la pasta in formati piani tipo tagliolini, tagliatelle
e lasagne; quella a "ciclo completo", che impasta e svolge
tutte le successive operazioni, senza alcun intervento manuale ad
eccezione dell'introduzione degli ingredienti nel cestello.
Macina-caffè
E' un piccolo elettrodomestico che permette di macinare i chicchi
di caffè in pochi istanti.
Tritatutto
Elettrodomestico che raggruppa vari accessori comunque finalizzati
a tritare la carne, il formaggio e il pane secco,le verdure e la
frutta. Gli ingredienti vengono tritati in maniera omogenea e non
è necessario aggiungere liquidi.
Utensili
Acciaino
Strumento per affilare i coltelli.
Affettatartufi
Utensile per tagliare il tartufo a lamelle, dotato di una vite micrometrica
capace di regolare sezioni al centesimo di mm.
Ago
Utensile in acciaio cromato, lungo dai 14 ai 20 cm circa, usato
in cucina per imbrigliare, con spago alimentare, pollame ed involti
di carne.
Apriostriche
Coltello appuntito con lama corta di forma triangolare che serve
ad aprire le ostriche con poca fatica: si inserice la punta del
coltello tra le due valve della conchiglia e si forza in modo da
spezzare il nervo che le tiene unite.
Bacinella
Utensile di forma emisferica, in rame o acciaio, dotato di un anello
laterale fissato a bordo, con il quale si tiene fermo il recipiente
mentre vi si compiono le operazioni. Con i bordi strombati e bassa,
è utile in particolare per mescolare creme e salse; in forma
rotonda o anche quadrata, ampia, spesso in plastica, serve anche
a lavare le verdure e gli alimenti in genere.
Bastardella
Recipiente di metallo, ferro stagnato o acciaio inossidabile, di
forma impura, nè perfettamente circolare, nè perfettamente
ovale, per questo chiamata bastardella. E' munito di due manici
e ha funzioni simili a quella della bacinella.
Batticarne
Utensile in acciaio, piatto e pesante, simile a un ombrello rovesciato,
con base rotonda, atto a rompere le fibre più resistenti
della carne, ad appiattire e allargare le scaloppine e le bistecche.
Caraffa graduata
Caraffa necessaria per dosare i liquidi e con l'indicazione dei
pesi per altri ingredienti, anche solidi.
Caratello
Botticella in legno utilizzata per la conservazione e l'affinamento
dei vini liquorosi. Viene utilizzato anche nella produzione dell'aceto
balsamico che completa il suo ciclo di invecchiamento attraverso
una lunga sequenza di travasi.
Cavatorsoli
Coltello semiconcavo, terminante con un tronco di cilindro, che
viene usato per togliere il torsolo alle mele e alle pere.
Colabrodo
Utensile di cucina, la cui funzione è quella di separare
le sostanze solide da quelle liquide, quelle grumose da quelle fluide
per mezzo di una maglia meccanica più o meno fitta, fissata
al bordo da un cerchio rigido.
Coltellino a spatola
Coltellino per spalmare il formaggio molle.
Coltellino ricurvo
Coltellino per pompelmi, aranci e per decorare o rigare agrumi.
Coltello seghettato
Coltello adatto per tagliare il pane.
Coltello spaccaossa pesante forgiato
lama molto grossa, lunga circa 30 cm, serve per rompere e tagliare
ossa e carni.
Contenitore per ghiaccio
Accessorio indispensabile, può essere in argento, metallo
non ossidabile o vetro. Fondamentale per tenere il ghiaccio sempre
freddo e a portata di mano.
Forbici da cucina
Consigliate le "tagliatutto" che non pungono, non tagliano
le dita e sostituiscono con ottimi risultati il trinciapolli.
Frullino
Strumento usato per introdurre aria in composti di natura liquida,
per amalgamarli o montarli (nel caso di chiare d'uova o di panna).
Il frullino si tiene tra le palme delle mani che sfregate l'una
contro l'altra, gli imprimono un moto rotatorio alternato.
Frusta
Utensile da cucina, consistente in un manico su cui sono fissati
dei fili metallici rigidi piegati a U. Permette di introdurre aria
nei composti in cui è immerso oppure di mantenere omogenee
le salse che tendono a formare grumi.
Girarrosto
Strumento consistente in uno o più spiedi, su cui si infilzano
le carni da cuocere, collegati ad un meccanismo che li mette in
rotazione.
Lardatoio
Strumento di acciaio, a forma di cannello appuntito, tagliato a
metà lungo la sezione longitudinale, si usa in cucina per
picchettare la carne: il lardatoio trasporta una strisciolina di
lardo o pancetta all'interno del pezzo di carne che, opportunamente
schiaciata lo trattiene, mentre lo strumento fuoriesce vuoto.
Lavaverdure
Strumento dove si inseriscono le verdure per lavarle e scolarle.
Macchina per il confezionamento sottovuoto
Macchina che serve per conservare dei cibi per determinati periodi
sottovuoto. I cibi vengono posti in dei sacchetti per alimenti e
poi viene aspirata l'aria creando così il vuoto.
Mandolino
Coltello speciale per affettare verdure diverse, e soprattutto patate
a forma di fiammifero a forma di bastoncino.
Matterello
Utensile di legno, di forma cilindrica e allungata, usato per tirare
la pasta in sfoglie. Ha dimensioni diverse a seconda della destinazione:
quelli di grande diametro sono usati in pasticceria, quelli più
sottili per tagliatelle.
Mezzaluna
Grosso coltello a lama ricurva e tagliente solo dalla parte convessa,
con due impugnature ai lati che possono essere in legno o in materiale
plastico.
Viene utilizzata impugnandola saldamente su un tagliere per tritare
con un movimento "altalenante" verdure, erbe, sapori o
salumi tipo lardo e pancetta, in questo caso è consigliabile
scaldare la lama ripetutamente per facilitare l'operazione.
Ormai questo utensile tradizionale viene sostituito dal mixer o
dal tritatutto elettrico.
Mixing glass
Si tratta di un grosso bicchiere in vetro, solitamente graduato,
da utilizzare per la preparazione dei drinks che non vanno agitati
bensì solo mescolati.
Mortaio
Vassoio dall'imboccatura larga e pareti assai spesse, di pietra,
bronzo o legno in cui si schiacciano alimenti diversi, (basilico,
mandorle, pinoli) con l'apposito pestello.
Pennello
Strumento che viene usato in cucina per stendere uniformemente strati
di burro fuso e tuorli d'uovo sulle preparazioni che lo richiedono,
o per disporre un sottile velo di grasso sul fondo delle padelle.
Ha setole di seta o di nylon.
Pesciaiola
Pentola generalmente di alluminio o lamiera stagnata di forma molto
allungata. Munita di doppio fondo bucato mobile, con due piccoli
manici, per cuocere, scolare il pesce delicato e fragile, passandolo
direttamente sul piatto di portata.
Pinza
Strumento di metallo, di legno o di plastica, usata per servire
vivande.
Raviolatore
Strumento usato per tagliare la pasta all'uovo, in modo da ottenerne
dei ravioli. Il più semplice consiste in una rotella dentata
di acciaio, ruotante attorno ad un perno fissato ad un manico. C'è
poi uno stampo rettangolare che riproduce la sagoma di un gruppo
di ravioli disposti in file parallele: vi si posa la sfoglia di
pasta e vi si posa il mattarello.
Sbattitore
Costituito da una o due fruste metalliche o di plastica, usato per
mescolare velocemente uova, creme, salse e per montare panna ed
albumi.
Scavino
Strumento usate per ricavare da verdura (patate, carote, zucchine)
o frutta (mele, meloni, angurie), delle palline per decorazione
o contorno.
Schiaccianoci
Strumento in metallo, in genere acciaio, usato per rompere il guscio
della frutta secca.
Schiacciapatate
Strumento di metallo in genere acciaio, utilizzato per ridurre in
purea patate o frutta cotta.
Sega da cucina
Coltello particolarmente utile per chi d'abitudine congela cibi
in casa.
Setaccio
Oggetto di legno e metallo, usato per separare le scorie dalla farina
più fine.
Shaker
Contenitore a forma di bicchiere in argento o metallo inossidabile.
Ne esistono due qualità: uno si chiude con un tappo, l'altro
con un grosso bicchiere. Quest'ultimo, denominato BOSTON, serve
per la preparazione di drinks in quantità superiore ad una
dose.
Siringa
Strumento usato per decorare preparazioni diverse con panna, creme
o salse dense. E' una grande siringa in metallo, plastica o vetro,
dotata di beccucci intercambiabili con aperture di diametro diverso
e bordo liscio o sagomato.
Snocciolatore
piccolo strumento metallico utilizzato per privare del nocciolo
frutti diversi (prugne, ciliegie, olive).
Spalmaburro
Coltello con manico di diversi materiali e lama in metallo o in
osso o in plastica, con punta larga o arrotondata per spalmare creme
e burro sul pane.
Spatola
Utensile di cucina, a forma di lama piatta, non tagliente, rettangolare
ed arrotondata alle estremità. Con essa si rivoltano o si
staccano dai recipienti gli alimenti durante la cottura, si dispongono
e livellano liquidi salse o creme.
Spelucchino
Piccolo coltello con lama ricurva, appuntita e sottile, prezioso
per tutte le operazioni che concernono la preparazione delle verdure
e della frutta, quali pelare, sbucciare e scavare.
Strainer
Colino in argento o metallo inossidabile avente lo stesso diametro
dello shaker. E' necessario per filtrare i drinks evitando così
di versare ghiaccio o pezzetti di frutta nel bicchiere. |
|
|
